株式会社ツマミナが運営する、福岡料理の楽しめる居酒屋「一承 東京上野（以下、一承または当店）」には、多くのムスリム観光客が訪れています。
顧客のほとんどが日本人である居酒屋が、ムスリム観光客をどのように取り込んでいるのか？同社東京エリアマネージャー兼店長の森田靖章氏にうかがいました。

弊社は福岡県を中心に、九州産の新鮮な海産物や、福岡料理などのメニューを揃え、25店舗ほどの飲食店を展開しています。2017年には、福岡の味を東京でも味わっていただこうと、東京1号店となる「一承」をオープンしました。

東京には世界各国から観光客が訪れており、インドネシアやマレーシア、シンガポールなど東南アジアの訪日客の割合が増加しています。これらの国々はムスリム比率が高いため、訪日ムスリムが安心して食べられる料理の提供が必要不可欠であると考え、ムスリム対応のメニューを開発しました。
普段は居酒屋ですが、ムスリム対応のメニューについては、ハラール食材とハラール調味料を使用し、調理器具は一般のメニューと分けて使用しています。

ムスリムに来店いただくには、料理店としてのハラール認証取得が必須。当初はそう考えていました。しかし、ムスリム対応について学ぶうち、たとえ認証を取得したとしても、全てのムスリムが納得するとは限らないということが分かってきました。日本ではそもそも、認証機関によって基準が異なります。また、ムスリムも国や個人によって、ハラールな食べ物に対する考え方や向き合い方が違うからです。
そこで、当店独自の「ハラールポリシー」をお客様に提示し、賛同される方にご来店いただく形をとっています。

当店では、もともと豚肉を取り扱ってはいないものの、居酒屋なのでアルコールを提供しています。お酒を飲んでいるお客様もいらっしゃることについて、ムスリムのお客様からクレームが入ったことは一度もありません。当店では全席が「完全個室」となっているので、他のお客様がお酒を飲んでいる姿を目にすることが少なく、嫌な気持になりにくいのかもしれません。

また、礼拝スペースですが、今のところ当店では専用にご用意できておりません。しかし、空いている個室があればお貸ししており、満室の際はお食事される個室をそのままお使いいただくようお願いしています。

アルコール類は、飲食店の利益確保に直結します。しかし、ムスリムのお客様にとって、アルコールは禁忌。ドリンクの注文額が伸びないため、客単価で非常に苦戦していました。しかし今年に入ってから、「ハラール神戸牛」の提供を始めたことで状況が一変したのです。

神戸牛の中でもハラール神戸牛はたったの2%。原価ももちろん高額です。最初はもつ鍋や活け造りなども含めたコース料理を組んだところ、「神戸ビーフとライスだけでいい」と仰る方が多く、不安を感じつつも単品メニューに変更しました。
売値は150gのステーキ単品で2万5千円になります。高額すぎて注文いただけないだろうと予想していたのに反し、ムスリムに人気№1のメニューとなりました。

日本には多くのブランド牛がありますが、海外の観光客にとって神戸牛は別格。しかも、東京でハラール神戸牛は当店しか扱っていない希少性もあり、多くのムスリムがハラール神戸牛のステーキを目当てに来店されるようになりました。
ちなみに当店ではA5ランクの宮崎牛も扱っています。味はもちろんのこと、全般的な品質はなんら遜色なく、価格も比較的お求めやすい設定なのですが、神戸牛の人気には到底及びません。

海外ムスリムへのPRとしては、Instagramを活用しています。来店された方と一緒に撮った写真をInstagramにアップするだけで、お客様が自主的に拡散してくださいます。手間をかけずに宣伝できるSNSは欠かせないツールです。

今後は、ムスリムが好む肉系の料理を充実させていく予定です。
また、料理に使われている調味料に興味を持つ方が多いので、旅行中の携行用やお土産品を販売したいと考えています。実食したハラール調味料なら、味も含めて安心だと思います。

最近は、せっかくご来店いただいても予約が一杯でお断りしなければならないことがあります。
将来的には、ハラール神戸牛のステーキを扱う、ムスリム対応に特化させた店舗を都内で展開したいと考えています。ムスリムの情報網（ネットワーク）は非常に結び付きが強く、口コミの広がりやすい特性があります。
日本人向けの店舗でムスリム対応をするのではなく、ムスリム専用の店舗を都内で出店する方が、店内オペレーションの効率化とCS（お客様満足度）の両面において良い結果が出せると確信しています。

＜事業者概要＞
事業者名：株式会社ツマミナ
本社所在地：福岡県福岡市博多駅東2-2-11 ビジネスワン筑紫口ビル301号室
事業内容：外食事業・飲食店の展開
公式サイト：株式会社ツマミナ
店舗サイト：Issho Ueno Tokyo

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